Valence et ses environs regorgent de vignobles, d'arbres agrumes, de rizières et de marchés aux fruits de mer, qui proposent une grande variété de produits frais, utilisés dans la préparation de plats typiquement valenciens, et vous ne manquerez pas de restaurants pour les déguster! La paella est sans aucun doute le plat valencien par excellence, on en trouve dans des restaurants du monde entier, mais bien peu connaissent le secret d'une bonne paella. À Valence, vous trouverez des paellas à la viande, aux légumes ou aux fruits de mer, mais les trois ingrédients essentiels sont le riz, le safran et l'huile d'olive. Le climat ensoleillé et la situation géographique de la ville en font un endroit idéal pour découvrir la cuisine méditerranée traditionnelle.